Alimentazione, fast food o slow food? L’evoluzione del cibo e delle abitudini al convegno organizzato al Calamandrei dall’associazione casamassimese Food life

Cibo e abitudini hanno subito profonde modifiche e il cibo, da slow, è diventato fast. L’evoluzione dell’alimentazione al centro di un convegno all’istituto alberghiero Calamandrei organizzato dall’associazione casamassimese Food life.

Il clima e i mercati stanno cambiando l’alimentazione e l’agricoltura.

È questo il tema del convegno ‘Food evolution. Tradizione e nuove frontiere‘, che si svolgerà nell’auditorium dell’Istituto alberghiero ‘Pietro Calamandrei’ di Carbonara il 27 aprile prossimo a partire dalle 18, promosso e organizzato in collaborazione con l’associazione enogastronomica culturale Food life di Casamassima.

Il convegno – che punterà sull’importanza della qualità delle materie prime e dei prodotti del territorio – mira a sensibilizzare gli studenti e futuri chef sulla consapevolezza dell’evoluzione alimentare (e in alcuni casi involuzione) derivante dai profondi cambiamenti climatici e dalla globalizzazione dei mercati. Come cambia, dunque, la nostra tavola?

L’associazione Food life – fondata per favorire la consapevolezza alimentare e sensibilizzare sui pericoli del mercato che spesso avvilisce il patrimonio enogastronomico autoctono – proverà a tracciare un percorso di tutela del made in Italy per incentivare i consumi di prodotti locali avvalendosi di produttori nostrani. “Il made in italy – commenta Piero Loprieno, presidente dell’associazione – è la massima espressione della qualità agroalimentare italiana nel mondo e va preservata, guardando ai nuovi mercati e ai nuovi prodotti non con allarmismo ma con attenzione e consapevolezza”.

Perché ‘Food evolution’?, chiediamo alla chef Anna Prucnal. “Una bella domanda. Sicuramente – ci spiega – ci fa riflettere sul fatto che l’evoluzione significhi sempre il progresso, ma lo è per davvero? Si potrebbe dire che negli ultimi decenni c’è stato l’inchiodamento sistematico di una alimentazione pressoché “conosciuta”, che ha dato spazio al cibo moderno; non solo, apparivano e appaiono ancora oggi cibi sempre più trasformati, sofisticati, ma anche sostanze prodotte in serie piene di processi chimici destinate al nostro consumo. In tempi non recentissimi, l’uomo mangiava per vivere, il cibo gli forniva energia per lavorare, giocare, vagare, e non era fine a se stesso, proprio come nel mondo animale (dove il cibo è soprattutto una condizione vitale per la sopravivenza). Questa predisposizione ‘classica’ ha cominciato a cadere a pezzi, ottenendo il passaggio dal cibo essenziale per il nostro organismo al cibo fonte di solo piacere. Fa riflettere il dato, che sempre più persone muoiono non solo per mancanza di cibo, ma per un eccesso senza criterio, un abuso di prodotti alimentari che – diciamocelo chiaramente – non sono più gli stessi”.

Da dove viene, dunque, questa tendenza al sovra-consumo? “Ci affidiamo – riferisce – a causa della vita frenetica, sempre più a cibi fast food, a prodotti congelati e a prodotti che non sappiamo da dove vengono, dimenticando tante volte che ciò che è fast non è buono, al contrario di ciò che è slow, che è sano, perché la natura richiede tempo e cura”.

Durante l’evento i futuri chef avranno l’opportunità di interagire attivamente nella preparazione degli alimenti che saranno offerti dalle aziende locali, che collaborano con l’associazione. Alla preparazione dal vivo dei piatti, farà da eco il concorso fotografico ‘Fotografa il tuo piatto della tradizione rivisitato”. Gli studenti prima dell’evento potranno inviare all’associazione un massimo di 2 foto ciascuno entro le ore 14 del giorno 20 aprile (inviando mail all’indirizzo: foodlifeapulia@gmail.com).

La foto deve rappresentare un piatto della tradizione pugliese, ma rivisitato e personalizzato in chiave moderna. Il cibo pugliese, che è più che un alimento, è suoni, profumi, emozioni, ed è proprio la ricerca dei sapori di un tempo, dei nostri nonni e dei prodotti raccolti dalla nostra terra che metteremo in luce, ovviamente tenendo conto dell’evoluzione alimentare e delle nuove tecniche utilizzate in cucina. Una giuria esperta composta dai membri dell’associazione organizzatrice, selezionerà i migliori scatti che verranno poi premiati il giorno del convegno e poi successivamente pubblicate sulla pagina facebook “Food life Casamassima”.

La conclusione del convegno è affidata alla degustazione delle pietanze preparate dagli alunni e dalla chef dell’associazione in sinergia.

Parteciperanno inoltre Massimiliano Barnaba e la docente di pasticceria Melita Lonardelli, esperti in prodotti senza glutine, che al momento prepareranno pizza e dolci gluten free per non escludere eventuali ospiti celiaci.

Il programma

Dopo i saluti del dirigente scolastico, Carlo De Nitti, e del presidente di Food life, Piero Loprieno, i temi che saranno trattati sono i seguenti:

·      La storia della cucina dall’epoca romana ai giorni d’oggi, a cura della chef Anna Prucnal (al termine dell’evento contribuirà alla preparazione di piatti della tradizione insieme agli alunni)

·      L’importanza della scelta del prodotto in cucina. Cos’è l’agricoltura biologica. Descrizione di obblighi e adempimenti di un operatore biologico, a cura dell’agronomo Maria Ciaula

·      L’importanza dell’olio extra vergine in cucina, a cura dell’esperto assaggiatore Amedoo, Francesco Matarrese

·      Esperienze, a cura dell’agronomo e già presidente di Icea (organismo di controllo biologico), Nino Paparella (racconterà la sua realtà biologica in città Bistrot buo’)

·      Cos’è la Celiachia?, a cura del presidente associazione Aic Puglia, Michele Calabrese

·      Scegliere materie prime di qualità: una strategia di prevenzione, a cura della dietista Rosalisa Cici.

Modera la giornalista Marilena Rodi. Seguiranno il dibattito e le testimonianze con alcune aziende del territorio.

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