Cellamare, la pizzeria ‘L’Antico arco’ premiata dal Gambero rosso

[m.r.]

Alla pizzeria cellamarese ‘L’antico arco’ sono stati assegnati gli ambitissimi ‘Due spicchi’ del Gambero rosso, la nota guida ai ristoranti migliori d’Italia. Nella classifica 2016 della pizza più buona d’Italia – tenendo alto il nome dei pizzaioli locali e l’alta qualità delle materie prime – sono 8 in totale le pizzerie pugliesi che hanno conquistato il riconoscimento: oltre a L’Antico Arco di Cellamare, la Pizzeria Mauro di Cutrofiano, The Brazen Head di Fragagnano, I Paladini di Lecce, Da zio Giacomo a Martina Franca, Borgo Vecchio a Miggiano, Non solo pizza a Taranto e La Cistareddha di Tricase.

L’Antico propone impasti diversi e ricercati: si va dall’impasto al grano senatore Cappelli a quello alla Quinoa, al Kamut, al grano saraceno bio. E poi ancora: al grano arso, al farro integrale, FiberPizza, canapa sativa, amaranto bio, aloe vera, e cereali bio. La pizzeria, inoltre propone menu vegani, senza glutine e antipasti tradizionali. Vito Zotti, il proprietario, infatti, è specializzato su impasti e lievitazioni. Farine certificate bio, prive di miglioratori e materie prime ben selezionate, molte delle quali Dop o Igp. Ben 81 le combinazioni tra cui scegliere, con 51 per celiaci per i quali c’è una linea di preparazione dedicata e un forno specifico. Tra le proposte da non perdere la Skattata con l’immancabile ricotta forte. In carta 36 referenze di birre, anche artigianali e per chi ha problemi di intolleranza al glutine.

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